طعمت إفرازات كيس القندس طعامًا أكثر مما تدرك

هل سمعت عن Eau De Musc؟ إنها ليست فاتورة الحبوب ، أو الثمن ، أو النهاية ، أو حتى حقيقة أن هذا البوربون مصنوع في نيو هامبشاير مما يجعله منتجًا مثيرًا للاهتمام.

بدلاً من ذلك ، إنه مكون نكهة غير عادي يعطي ماء تواليت رائحته وطعمه المميز. يطلق عليه Castoreum ، وهو إفراز يتم حصاده من غدد القنادس. وسواء أدركت ذلك أم لا ، فمن المحتمل أنك استهلكته بكل أنواع الأطعمة.

House of Tamworth ، المقطر الذي يجعل بوربون beavery (متاح حاليًا لاقط الرصيف) ، يقول أن إفرازات كيس الخروع تنقل “صفات مشرقة وفاكهة (التوت) وملاحظات جلدية غنية جنبًا إلى جنب مع رائحة الفانيليا الكريمية” على كوخهم. وهو بصراحة لذيذ.

السؤال الوحيد هو ، لماذا بالضبط يتم استخراج مستخلص غدي من مؤخرة طعم سمور مثل التوت وقشدة الفانيليا؟ وأيضاً ، لماذا يسقي فمي الآن؟

أكياس الخروع هي زوج من الغدد تقع في تجاويف تحت الجلد بين الحوض وقاعدة الذيل في القنادس. تمتلك كل من الحيوانات من الذكور والإناث ، إلى جانب زوج ثان من الغدد الشرجية. تعمل هاتان المجموعتان من الغدد جنبًا إلى جنب لإطلاق إفرازات فريدة يمكن استخدامها عند دمجها بين مجتمعات القندس الوسم والاتصال.

وعلى الرغم من أن إفراز كيس الخروع – الكاستوريوم – هو ما يهتم به البشر بشكل رئيسي ، فإن القرب الشديد من جميع الغدد والأعضاء في القندس – مهم – الهيكل السفلي ، يعني أن المنتج الذي نسميه كاستوريوم يحتوي أيضًا على إفراز الغدة الشرجية وحتى البول فى خلال ذلك.

اعتاد تجار الفراء على اصطياد وقتل القنادس لأكياس الخروع التي تم تدخينها بعد إزالتها. ولكن خلال المائة عام الماضية أو نحو ذلك ، اهتم البشر بشكل رئيسي بحصاد المستخلص من القنادس الحية بدلاً من ذلك. القنادس ، من الذكور والإناث ، يجب أن “يحلب” من أجل التقاط الصلصة السرية ، وهي عملية تنطوي على تخدير الحيوانات أولاً.

عندما يتم إطلاقه بنجاح ، يظهر الإفراز إلى حد ما مثل دبس السكر النحيف – داكن وسميك ونحيف. ويبدو أن رائحتها مثل رائحة الفانيليا.

اتضح أن البكتيريا الموجودة في القناة الهضمية هي ما يعطي بشكل أساسي معظم فضلات الثدييات وإفرازاتها المختلفة. لكن الحميات القندس ، التي تتكون من أوراق محددة ولحاء ، تزرع نباتات بيولوجية على عكس جميع الصعاب ، تشبه رائحة المخبز من الداخل.

لذا نأكلها. بجدية. بالكاد يكون فريق Tamworth هو أول شركة تطرح القليل من الكستوريوم في وصفتهم. تم استخدام الإفراز لتذوق الآيس كريم والمشروبات الغازية والحلويات وغيرها من الخلطات الكحولية في العقود الأخيرة.

يمكن أن يكون تتبع وجودها إلى منتج معين اليوم مستحيلًا تقريبًا ، ومع ذلك ، تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الكاستوريوم على أنه مجرد نكهة طبيعية، مصطلح شامل يضم أكثر من 3000 مكون ومركب كيميائي مختلف.

Castoreum مشتق من غدد القندس القندس – الصورة مقدمة من Getty Images / mileshightraveler

أحد المنتجات التي لا تزال تفتخر بفخر بمحتواها من الكاستوريوم هو Schnapps Bäverhojt السويدي (Beaver Shout). إنستغرام مليء بالمقطرات المنزلية التي تعرض بفخر الكحول المملوء بكيس الخروع ، إلى جانب عدد قليل من العلامات التجارية التي تبيع أغراضها الخاصة.

على الرغم من أن رائحة الكاستوروم حلوة وتبدو مريضة ، إلا أنها تستخدم منذ فترة طويلة لأغراض طبية أيضًا. يمكن شراؤها في بعض الصيدليات لاستخدامها كمساعد للنوم. يتم تحويل Castoreum الغني بالساليسين من قبل الأجسام البشرية إلى حمض الساليسيليك ، والذي يتصرف كثيرًا بنفس الطريقة التي يفعل بها الأسبرين ، لتخفيف الألم.

نظرًا لإنتاج نكهة الفانيليا الاصطناعية بثمن زهيد اليوم ، فقد تم دفع إنتاج الكستوريوم إلى الهاوية. وبحسب ما ورد يتم جمع أقل من 300 رطل من الإفراز من قبل مصنعي المواد الغذائية كل عام.

من الكاستوريوم الذي لا يزال يتم إنتاجه ، يتم الآن استخدام حصة الأسد من قبل صناعة العطور. ولكن مع تقطير واحد يستخدم بوربون سمور لإثبات أن ما هو جديد جديد مرة أخرى ، من يدري ما يخبئه المستقبل؟