هل الخشب أو الفحم أو الغاز هو الأفضل للشواء؟

مع اقتراب فصل الربيع ببطء من الصيف ، فإن موسم الشواء على وشك الانفجار. لذا قم بإزالة الشبكات الخاصة بك ، وافركها تحت غطاء المحرك وقم بإزالة رماد العام الماضي من الخزانة.

هل ستنهي الموسم بالطبخ باستخدام الخشب أو الفحم أو الغاز؟ إليك كيفية تأثير الطهي مع كل تأثير على المنتج النهائي.

شواية الفحم

قد يستغرق تسخين الجمر بعض الوقت ، ولكن عندما تفعل ذلك ، فإنها تظل ساخنة لفترة طويلة – صورة من Getty Images / LauriPatterson

ما الحار: يتعرض الفحم لصدمة سيئة من هواة حرق الأخشاب ، ولكن هناك العديد من الأسباب التي جعلت هذا الوسيط الأيقوني للطهي في الهواء الطلق. بالنسبة للمبتدئين ، يسخن الفحم. ومن ثم يبقى الحار. يتيح لك هذا التحرير والسرد تحقيق قشور وقشور جميلة على اللحم لا يمكنك تحقيقها غالبًا مع مصادر الحرارة الأخرى.

لم لا: الفحم يشبه إلى حد ما هذا الصديق الذي لدينا جميعًا من لديه أعمال شغب مطلقة للخروج معها في الليل – الضحك بدون توقف والمشروبات والكاريوكي العرضي. ولكن بعد بضع ساعات ، تركت تفكر في نفسك ، “يا لها من فوضى”.

يعد تنظيف مطبخ للطهي بالفحم من الأمور الرهيبة والفوضوية التي غالبًا ما تجعلك تتساءل عن سبب إزعاجك في المقام الأول. تستغرق مشاوي الفحم أيضًا وقتًا طويلاً لتسخينها إلى درجة الحرارة المثلى ، وقد يكون من الصعب الحفاظ عليها بالتساوي بمجرد وصولك إلى هناك.

تجدر الإشارة أيضًا إلى: قوالب الفحم أو الفحم المقطوع؟ قد يكون من السهل التحكم في قوالب القوالب ، لكن الفحم المقطوع يحترق أكثر سخونة ، مما يجعل هذه الاحتفالات الصيفية الشهيرة ممكنة.

شواء الخشب

يضيف الخشب طبقة أخرى من النكهة المعقدة إلى كل ما تشويه عليه – صورة من Getty Images / GMVozd

ما الحار: يضفي دخان الخشب نكهة قوية ومتعددة الطبقات على أي شيء تطبخه فوقه. حتى هواة الفحم والغاز سيعترفون أنه عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن شواء الخشب لا يمكن التغلب عليه.

لم لا: عند الشواء بالخشب ، فأنت تطبخ بالنار. وقد يكون من الصعب إدارة النار والتلاعب بها. يمكن أن تكون حرائق الخشب صعبة ، خاصة إذا كان هناك أي شيء أقوى من نسيم صغير يخترق الهواء. والقول المأثور القديم “كل شيء باعتدال” يمكن أن ينطبق على دخان الخشب. إذا لم تكن حذرًا ، يمكنك بسهولة الإفراط في التدخين وبالتالي الإفراط في تذوق اللحوم.

تجدر الإشارة أيضًا إلى: الخشب مظلة واسعة عريضة مليئة بالخيارات التي لا تتوفر عالميًا في جميع المناطق. قد تكون الأخشاب اللينة مثل الصنوبر والتنوب رخيصة الثمن ويسهل العثور عليها ، لكنها يمكن أن تدمر قطعة جيدة من اللحم. سيضفي خشب الفواكه (التفاح والكرز) وخشب الجوز (البقان) والأخشاب الصلبة (المسكيت والهيقوري) نكهات أكثر جاذبية ، ولكن يمكن أن تكون باهظة الثمن.

شواء الغاز

شواء الغاز مثالي لمحبي الشواء الذين يحتاجون إلى التحكم في كمية الحرارة – الصورة مقدمة من Getty Images / Mirror-images

ما الحار: يعد شواء الغاز هو الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بالتحكم وسهولة الاستخدام ، وهما شيئان سيحولانك من طاهٍ في الفناء الخلفي مرة واحدة في السنة إلى شواية أسبوعية. تحتوي شوايات الغاز الحديثة ، التي عادة ما تكون بروبان ، على مشغلات زر ضغط ، وأقراص درجة حرارة تمامًا مثل الفرن الداخلي.

تعتبر عمليات التنظيف سهلة للغاية مقارنة بشوايات الفحم والخشب ، مع أواني تنقيط قابلة للإزالة وحتى رفوف شواء آمنة لغسالة الأطباق. غالبًا ما تشتمل طرازات Pricier على إضافات مثل محمصات الشواية والبخار والشعلات الجانبية لطهي الأطباق الجانبية في درجات حرارة معتدلة.

لم لا: رأي ثان حول درجات الحرارة هذه – لم يتم إنشاؤها جميعًا على قدم المساواة. درجة الحرارة المتسقة حتى 350 درجة التي يخرجها فرن المطبخ هي ما تطمح إليه شواية الغاز ، ولكنها غالبًا ما تفوت العلامة.

تميل شوايات الغاز إلى السخونة المفرطة وبالتالي الإفراط في الطهي إذا لم يتم مراقبة الأطباق عن كثب. حتى أغلى موديلات شوايات الغاز يمكن أن تطغى بسرعة على علف مشوي أكثر حساسية مثل الأسماك أو الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشاوي الغاز هي الأغلى بكثير.

تجدر الإشارة أيضًا إلى: إذا كنت تشتري موقد غاز مستقلًا ، فمن المحتمل أن يتم تشغيله بواسطة خزانات البروبان. ولكن إذا كنت تشتري منزلاً مع شواية مدمجة بالخارج ، فقد يكون الميثان هو ما يضخه خط الوقود.