10 أطعمة تحتاج إلى تناولها عند زيارة لابلاند السويدية

تتمتع المأكولات الاسكندنافية حاليًا بلحظة في دائرة الضوء العالمية ، ولكن في شمال السويد – بعيدًا عن نجوم ميشلان وفن الطهي الجزيئي في ستوكهولم وجوتنبرج – كانت الاستدامة والموسمية جزءًا من مشهد الطعام منذ قبل أن يكون على الموضة .

متجذر بعمق في الطبيعة والتقاليد ، يعد Lapland السويدي وجهة مرضية بشكل خاص للمسافرين الجائعين لشيء مختلف. إليك ما يجب تجربته.

جبن القهوة

كافيوست (جبنة القهوة) – صورة من Pernilla Ahlsén / imagebank.sweden.se

على الرغم من أن القهوة والجبن لا يبدو أنهما الاقتران الأكثر جاذبية ، إلا أن السرد لذيذ جدًا في الواقع. أولاً ، يتم تحضير “القهوة المغلية” ، حيث يتم غلي البن المطحون الخشن على نار مفتوحة. ثم تصب القهوة في أكواب من خشب البتولا تسمى “كوسا” ، وتضاف عدة مكعبات من الجبن الإسفنجي اللطيف.

الجبن ، المصنوع من الرنة أو حليب البقر ، لا يذوق القهوة ، لكن القهوة تغرس الجبن ، وتضفيها بنكهة لطيفة ومحمصة وملمس اسفنجي. (هذا أحد الأطباق التي عليك تجربتها فقط).

الرنة

فيليه الرنة الشفاء – الصورة من جاكوب فريدهولم / imagebank.sweden.se

يعيش الصاميون ، سكان لابلاند الأصليون ، ويعيشون في رعي الرنة في هذه المنطقة منذ أجيال. بالنسبة إلى الصاميين ، يعتبر لحم الرنة من المواد الغذائية الأساسية ويتم استخدام كل جزء من الحيوان كشكل من أشكال احترام الطبيعة.

تقدم المطاعم في جميع أنحاء لابلاند الرنة بطرق متنوعة ، بما في ذلك شرائح اللحم المعقدة والمعالجة على أنها نجار. لحم الرنة قليل الدسم وخالي تمامًا من الرنة يجعله خيارًا صحيًا مع نكهة خفيفة بشكل مدهش أقل لعوبة مما قد تتوقعه.

غزال أمريكي ضخم

لحم بقري مشوي – الصورة من جاكوب فريدهولم / imagebank.sweden.se

الموس موجود في كل مكان في شمال السويد وهناك في الواقع أكثر من موس لكل كيلومتر مربع في السويد أكثر من أي بلد آخر. مع وجود مثل هذا العدد الكبير من السكان البرية ، يعتبر الموس دعامة غذائية أخرى لمعظم سكان شمال السويد. (الصيد وأكل الموس أمر حتمي في الواقع للسيطرة على السكان.)

يمكن استخدام لحم الموس بعدة طرق. غالبًا ما يتم فرمها وتحويلها إلى كرات اللحم أو رغيف اللحم ، ويمكن أيضًا تجفيفها والاستمتاع بها على أنها متشنجة.

التوت في القطب الشمالي

حلوى التوت في القطب الشمالي – الصورة من جاكوب فريدهولم / imagebank.sweden.se

من الصعب انتقاءها وصعوبة مصدرها ، التوت التوت القطبي الشمالي العصبي (يسمى أيضًا نبتات القطب الشمالي) هو نبتة بطيئة النمو من الجبال والمناطق القطبية الشمالية. لا يزال البحث عن التوت البري ممارسة يومية في شمال السويد ويستخدمه العديد من الناس لصنع المربى والكومبوت الخاص بهم.

جرب التوت القطبي الشمالي طازجًا أو في تورتة الحلوى.

Kalix löjrom

كاليكس لوجروم – صورة من Magnus Skoglöf / imagebank.sweden.se

Kalix löjrom هو بطارخ برتقالي نيون من أسماك المياه العذبة البيضاء المعروفة باسم البائعة ، والتي يمكن العثور عليها في المياه المالحة قليلاً قبالة ساحل Kalix ، حيث تلتقي أنهار المياه العذبة مع البحر. Kalix löjrom هو طعام شهي ، ويتم تقديمه مثل الكافيار (مع الخبز والبصل الأحمر المفروم والقشدة الحامضة).

إنه المنتج السويدي الوحيد الذي يحمل حالة تسمية المنشأ المحمية (PDO) ، وهو تمييز مرموق صادر عن الاتحاد الأوروبي لحماية سمعة المنتجات الإقليمية و / أو التقليدية التي لا يمكن أن تنشأ إلا في مكان معين.

عصير لينجريبيري الحار

Lingonberries – صورة من Tina Stafrén / imagebank.sweden.se

تشترك توت العليق واللون مع التوت البري ، فإن lingonberries شائعة في جميع أنحاء السويد. ومع ذلك ، في لابلاند السويدية ، واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بتوت الغابة الحمراء الحمراء هي كمشروب ساخن.

إذا كنت شجاعًا بما يكفي للبقاء في غرفة باردة في فندق الجليد، الفندق الأصلي في العالم المصنوع من الثلج والثلج ، سيقوم الموظف بإيقاظك مع قدح بخاري من عصير lingonberry. يعد عصير lingonberry الغني بمضادات الأكسدة طريقة لطيفة لبدء اليوم – خاصة خلال الليالي القطبية الشتوية ، عندما لا تشرق الشمس تمامًا.

جبن فاستربوتن

جبن فاستربوتن – بإذن من نيكول تريليفاس

الجبن Västerbotten لديه قصة أصل مثيرة للاهتمام: وفقًا للفولكلور المحلي ، فقد تشتت عشقها في قرية Burträsk من قبل عشيقها أثناء صنع الجبن واضطر إلى إعادة تسخين الخثارة عدة مرات. نتج عن عملها المطول جبن فاستربوتن المنعش والجوز والمر قليلاً والمفرد تمامًا ، والذي يتم صنعه فقط في تلك القرية الصغيرة (لا يذوق نفسه إذا تم صنعه في أي مكان آخر).

في جميع أنحاء السويد ، يعتبر هذا الجبن الصلب من حليب البقر علاجًا للذواقة ، وغالبًا ما يتم تقديمه في موائد جائزة نوبل. لكنه متاح أيضًا بسهولة في شمال السويد ، حيث غالبًا ما يظهر في بداية الوجبة كجزء من طبق الجبن.

سحابة

كلاود بيري – الصورة من Sara Ingman / imagebank.sweden.se

Cloudberries هو التوت البري النادر والمطلوب للغاية والذي يكاد يكون جميلًا جدًا لتناوله – تقريبًا. مصدر قوي لفيتامين C ، تنمو التوت الغيوم بألوان غروب الشمس في عناقيد تشبه التوت في تضاريس جبلية مستدقة ، وتكمل نكهة حامضة وعصيرة كلا من الأطباق الحلوة والمالحة ، لكنها لا تأتي بثمن بخس.

عادة ما يصنع توت الغيوم في مربى (جربه دافئًا على آيس كريم الفانيليا) ، أو لتجربة جديدة ، جرب كوكتيل الفودكا الممزوج بالسحاب.

شار القطب الشمالي

شار القطب الشمالي – الصورة مقدمة من agnus Skoglöf / imagebank.sweden.se

فحر القطب الشمالي هو أسماك المياه الباردة التي توجد عادة في البحيرات الجبلية العذبة في أقصى شمال لابلاند. مع بطن أحمر لامع ، يمكن صيده عن طريق صيد الجليد. بمجرد طهيها ، يأخذ اللحم لون سمك السلمون ، الذي هو في الواقع في نفس عائلة الأسماك مثل حرف القطب الشمالي.

جربها طازجة مع بطارخ طازج يقدم على خبز الجاودار الأيسلندي في Bryggargatan في Skellefteå ، المدينة الجنوبية في لابلاند السويدية. أو تذوقه على وجه الخصوص قائمة الجليد في Icehotel ، حيث يتم تقديمه المدخن البارد مع مايونيز البتولا على طوب من الثلج الطازج من نهر Torne القريب ، الذي يقع على حدود فنلندا.

Gáhkku

Gáhkku مع لحم الرنة – صورة من آنا أولوند / imagebank.sweden.se

Gáhkku ، وتعني “الخبز المسطح” ، هو خبز صامي نموذجي يؤكل مع دهون الرنة أو الزبدة. يشبه الخبز المسطح الناعم والمضغ بيتا ويتم طهيه وتفحمه على نار مفتوحة على مقلاة حجرية أو مشوية أو حديدية. غالبًا ما يتم تقديمه مع لحم الرنة المملح والمدخن.

جربها في مخيم سامي ، Nutti Sámi Siida، حيث يتم تقديم gáhkku والرنة في خيمة lvvu تشبه التيبة مع موقد طاف في المركز.