لماذا البسكويت مشهور جدًا في فيلادلفيا؟

ملاحظة من 10Best: يومًا ما ، سنكون جميعًا مستعدين لحزم حقائبنا مرة أخرى والتوجه إلى مغامراتنا المقبلة. في غضون ذلك ، إليك بعض الإلهام للمستقبل.

اعتاد والدي على شراء جميع أنواع الأشياء من الباعة المتجولين الذين يشقون بضائعهم في شارع روزفلت في فيلادلفيا عندما كنت أكبر. من خلال القيادة عبر تقاطع واحد فقط على الطريق العام الضخم الذي يربط أحياء شمال شرق المدينة بنواة مركز المدينة ، سوف تصادف رجالًا يدفعون أي عدد من العناصر.

وبتسلق حلقات رفيعة لأعلى وأسفل بين الممرات الـ 12 الهائلة للمرور ، باع الباعة المتجولون الصحف والزهور والدببة للسائقين الذين توقفوا مؤقتًا لبضع ثوان عند أضواء التوقف. هيك ، لقد اعتدنا على الحصول على أشجار عيد الميلاد من الكثير في “الجادة”.

الأكثر شيوعًا ، على الرغم من ذلك ، كان الرجال الذين يبيعون أكياس ورقية بنية بحجم غداء المدرسة من المعجنات الناعمة. تكلفة الحقائب في أي مكان من 50 سنتًا إلى 2 دولارًا ، اعتمادًا على الوقت من اليوم والطقس في الخارج. على هذا النحو ، فإن ذكريات طفولتي مليئة بهذه الأكياس الورقية البنية.

كان هناك دائما واحد على طاولة المطبخ ، وآخر عادة على طاولة القهوة في غرفة المعيشة. كانوا على أرضية سيارة والدي ، والمقعد الخلفي لشاحنة زوجة أبي ، إلى جانب الكثير من شظايا الملح الأبيض المعتم الذي اهتز من الأكياس. لا أتذكر البحث عن المعجنات الناعمة على الإطلاق كما أتذكر أنها كانت متاحة لي باستمرار. أعلم أنني لست وحدي في هذه التجربة.

ولكن من أين أتوا؟ كيف فعل فيلادلفيا ينتهي بك الأمر مع هذا النوع المحدد من البريتزل الناعم ، المخبوز في صفوف فعالة من الثمانية ذات الشكل الضيق؟ ماذا كان حول البريتزل الناعم في مقابل نيويوركالكلاب الساخنة على الرصيف ، التي عالقة حقًا في فيلادلفيا؟ كيف أصبح البريتزل الناعم طعام الشارع الأكثر ثباتًا في فيلي؟

مرة أخرى في القرن السابع ، راهب كاثوليكي وضعت أول مملح في مكان ما في جنوب فرنسا أو شمال إيطاليا. يسمى ب الحكة، أعطيت المكافآت للأطفال كمكافأة لتعلم صلواتهم. على هذا النحو ، تم تحميل كل سلعة صغيرة مخبوزة بنص فرعي ديني. كانت الثقوب الثلاثة تهدف إلى استحضار الثالوث. أثار العجين مطوية على نفسه في المركز زوج من ذراعي الصلاة واليدين في صورة مصغرة.

كما استخدمت قنابل الكارب بريتيولا القلبية كمساعدات نظام غذائي مثالي للحصول على الأبرشيات من خلال الامتناع عن استخدام الصوم السنوي من اللحوم.

كلمة “بريتزل” نفسها لها جذور اشتقاقية ملتوية. كل من الحكة والكلمة الألمانية القديمة ، بريزيتيلا ، نشأت من الكلمة اللاتينية للذراع ، العضد ، من المحتمل أن تكون قد ساهمت في عالم البريتزل المعاصر.

في عام 1510 ، بعد حوالي 900 عام من اختراع البريتزل ، حاول الأتراك حصار فيينا عن طريق النفق أسفل أسوار المدينة. أدرك خبازون البريتزل الذين يعملون في نوبات بين عشية وضحاها ما يحدث وأطلقوا إنذارًا للمدينة. لإنقاذ فيينا ، حصل الخبازون على معطف من الأسلحة يتميز برأس أسد وبريتزل يمكن رصده في جميع أنحاء أوروبا اليوم.

إن الجدول الزمني لهجرة البريتزل عبر المحيط الأطلسي غامض بعض الشيء ، ولكن كان يجب أن يأتي عن طريق القوارب. من المحتمل أن يكون الوصفة قد جلبت إلى العالم الجديد من قبل المستعمرين الألمان ، الذين اعتقدوا أنهم هولنديون. لا نعلم من هم أول خبازين البريتزل الذين نجحوا في جلب معرفتهم بنجاح إلى المستعمرات الأمريكية ، لكننا نعرف أن أول مخبز مملح تم بنائه في بنسلفانيا خلال القرن التاسع عشر.

في عام 1861 ، أعاد يوليوس ستورجيس فتح مخبز تم بناؤه لأول مرة عام 1784 في ليتيتز ، ليحوله إلى بيت مملح. اليوم ، تقع ليتيتز على بعد أقل من ساعتين بالسيارة غرب فيلادلفيا ، ولكن من المحتمل أن الأمر استغرق أيامًا لاجتياز المسافة بين المدينتين في القرن التاسع عشر. لويس ، أحد أصغر أبناء ستورجيس ، أدار العمل حتى السبعينيات. لا تزال في العائلة – ولا تزال تعمل – اليوم.

المعجنات فيلادلفيا الناعمة – الصورة مجاملة من Getty Images / willcain

أول عملية بيع مملح مسجلة في فيلادلفيا حدث في عشرينيات القرن التاسع عشر، عندما صنع دانيال كريستوفر كليس مهنة من بيعها على أرصفة المدينة ، حيث لا تزال تلوح في الأفق. ولكن لم يكن حتى عام 1933 أن تطور فيلي على العلاج اتخذ شكله الأيقوني طويل الأمد.

أدت الابتكارات التكنولوجية إلى آلات صنع البريتزل الآلية ، القادرة على لف العجين إلى أشكال كانت تتطلب سابقًا اهتمامًا فرديًا باليد. من أجل احتواءه بفعالية على سيور النقل ، تم اعتماد الشكل المستطيل ذو الثقبين.

معظم البسكويت المعاصر في المنطقة – تلك التي تباع في جميع أنحاء زوايا الشوارع وضيق بين الممرات المزدحمة – يتم خبزها في مصنع فيلي بريتزل و وسط مدينة بريتزل. واعتمادًا على أي جزء من المدينة التي نشأت فيها ، من المحتمل أن تتم تربيتك على شكل معين أو آخر. هذا صحيح ، إمبراطوريات البريتزل المبارزة تنتج كل منها منتج مختلف بشكل كبير.

في حين أن كلا الخيارين يلتزمان بالنموذج الأصلي ذو الثقبين والمرادف للمدينة ، فإن منتج Philly Pretzel يتميز بحلقات مستديرة عند كل طرف ، مع ثقوب كبيرة بما يكفي لإدخال إصبع من خلاله. من ناحية أخرى ، فإن البسكويت المملح في Center City هي كتل أكثر سمكًا وأكثر عجلاً مستطيلة الشكل مع ثقوب بالكاد أكبر من الشق.

يمتلك مصنع Philly Pretzel وحده العديد من البؤر الاستيطانية في Philly ، حيث ينتج 125 مليون برتزل كل عام. يأكل متوسط ​​فيلادلفيا حوالي 12 رطلاً منهم سنويًا. أرقام الاستهلاك اليومي غامضة بعض الشيء ، لكن صحيفة نيويورك تايمز كتبت أن 300000 مملح يتم تناولها كل يوم في فيلادلفيا عام 1988.

هذا لا يعني أنه لا يوجد عدد لا يحصى من الخبازين والطهاة الذين يصنعون طعامهم الخاص على طعام فيلي الرئيسي عبر المدينة. مطعم الملوك ستيفن ستار قاعة فرانكفورد ينتج البريتزل القاتل الذي يصلح لأخذه الحديث عن بيرجارتين. Wawa – أفضل متجر صغير على هذا الكوكب – لديه دائمًا كومة منهم على عداد الخروج.

كما أنها تظهر في كل من قوائم المقبلات والحلويات في المطاعم ، أو تخيلها كشيء مرتفع ، أو يسمح لها ببساطة بالوجود. كما قلت ، لن تضطر إلى البحث عن البريتزل في فيلادلفيا. بدلا من ذلك ، ستجد البسكويت المملح.