لماذا تحتاج إلى معرفة نقاط دخان زيت الطهي

قم بترقية طبخك من خلال فهم نقطة دخان كل دهون – الصورة مقدمة من Getty Images / PeopleImages

في عالم مثالي ، فإن الاعتبار الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند اختيار نوع الزيت أو الدهون التي ستستخدمها لقلي عشاءك سيكون أفضل مذاق. للأسف ، نحن لا نعيش في هذا العالم.

لكل نوع من أنواع زيوت الطهي والزبدة محتوى غذائي مختلف تمامًا ، لذا انتبه جيدًا لما تضعه بالضبط في جسمك. علاوة على ذلك ، فإن نقطة الدخان – درجة الحرارة التي تحترق فيها الدهون – تختلف بنحو 200 درجة عبر أكثر أنواع زيوت الطهي شيوعًا. اقرأ ، حتى لا تحترق (وعشاءك).

زيوت بذور الكتان وعباد الشمس وعباد الشمس المكرر

نقطة الدخان: 225 درجة فهرنهايت

مع بعض من أدنى نقاط الدخان ، من الأفضل استخدام زيوت بذور الكتان وزيت القرطم وعباد الشمس غير المكرر للضمادات – صورة من Getty Images / ljubaphoto

الدهون المتعددة غير المشبعة مثل هذه الثلاثة في أشكالها غير المكررة لها أدنى نقاط دخان بين الزيوت الشائعة اليوم ، مما يحد من فائدتها عند الطهي. من ناحية أخرى ، فهي أكثر كثافة من الناحية التغذوية من الكانولا المكررة والزيوت النباتية الأكثر شيوعًا التي يتخلف عنها العديد من الطهاة في المنزل.

تمتلك بذور الكتان بعض قوى الاسترداد المضادة للالتهابات ، ولكن هذه الثلاثة لا يتم البحث عنها عادةً بمفردها. في الواقع ، العديد من المنتجات مثل ملصقات التورتيلا ورقائق البطاطس التي تقول أنها “مقلية في زيت الكانولا أو القرطم أو زيت عباد الشمس” ، مما يسمح لصانعي الرقائق باستخدام أي منتج يكون في متناول الجميع وفي الموسم.

كيف تطبخ معها: نقاط الدخان المنخفضة لهذه الثلاثة تعني أنك أفضل حالاً في استخدامها في صلصة الخل أكثر من قلي أي شيء فيها.

زيت الزيتون البكر الممتاز

نقطة الدخان: 320 درجة فهرنهايت – 405 درجة فهرنهايت

زيت الزيتون رائع للتقليب أو الخبز ، لكن الكثير من القيمة الغذائية التي تجعل هذا الزيت جذابًا جدًا يتم طهيه – صورة من Getty Images / dulezidar

زيت الزيتون ، بسبب مجموعة التركيبات ومستويات الترشيح ، له نطاق واسع جدًا عندما يتعلق الأمر بنقطة الدخان. عادة ما توضع زجاجة EVOO عالية الجودة في مكان ما على الطرف السفلي من الانتشار ، في حين أن الزجاجات التي تباع خصيصًا على أنها “حموضة منخفضة” يمكن أن تقاوم الاحتراق حتى 400 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، زيت الزيتون البكر غني بالمغذيات النباتية ومضادات الأكسدة وحتى له خصائص مضادة للالتهابات. وهذا يجعل زيت الزيتون هو زيت الطهي الافتراضي للكثير من الطهاة في جميع أنحاء العالم.

كيف تطبخ معها: تجعل نقطة الدخان المرتفعة نسبيًا بزيت الزيتون خيارًا مثاليًا لتحميص أو خبز الأطباق في الفرن ، طالما أن الفرن غير مضبوط على درجة حرارة أعلى من درجة الدخان. لكن تذكر أن العناصر الغذائية التي تجعل زيت الزيتون جذابة للغاية تبدأ في الانهيار فورًا عند تعرضها للحرارة.

زبدة

نقطة الدخان: 350 درجة فهرنهايت

الزبدة دهون عالمية تقريبًا للطهي بها – صورة من Getty Images / Mitshu

تذوب الزبدة ، معيار المطبخ القديم ، عند 98.6 درجة فهرنهايت ، وهو ما يحدث بالمصادفة أن تكون درجة حرارة فمك. تجعل هذه الظاهرة من عشاق الطعام تجربة ممتعة تمامًا للفم لا يمكن للزيوت والدهون الأخرى منافستها: يبدو أن الأطعمة المطبوخة بالزبدة تذوب في فمك.

لكن تعريض الزبدة لدرجات حرارة تزيد عن 350 درجة فهرنهايت والزبدة يمكن أن يضفي طعمًا مريرًا متفحمًا على طبقك.

كيف تطبخ معها: يمكنك غلي الأطباق وتقليبها وخبزها وحتى صيدها في الزبدة لتحقيق نجاح كبير. ولكن احتفظ بها بعيدًا عن الأطعمة التي ستخبزها في درجات حرارة عالية ، أو التي تخيفها ، تشويها.

زيت جوز الهند

نقطة الدخان: 350 درجة فهرنهايت

يمكن لزيت جوز الهند التبديل بسهولة بين الأشكال السائلة والصلبة ، لذلك يجب عليك تناول الأطباق بزيت جوز الهند بمجرد الانتهاء من الطهي – صورة من Getty Images / bhofack2

مثل الزبدة ، يشترك زيت جوز الهند في نقطة دخان مرتفعة بشكل معتدل 350 درجة فهرنهايت. ولكن على عكس الزبدة ، يذوب زيت جوز الهند عند 76 درجة فهرنهايت فقط ، مما يسلبك ذلك الإحساس الرائع الذي يذوب في فمك. ومع ذلك ، فإن زيت جوز الهند غني بثلاثي الغليسريد متوسط ​​السلسلة ، والذي يتم البحث عنه بعد اتجاهات صحية متنوعة مثل حمية كيتو وحتى زبدة القهوة.

كيف تطبخ معها: أي شيء ستستخدمه الزبدة أو زيت الزيتون للطهي ، حقًا. لكن القدرة الفريدة لزيت جوز الهند على الانزلاق ذهابًا وإيابًا بين أشكاله السائلة والصلبة يجب أن تؤخذ في الاعتبار إذا كنت لا تخطط لتناول طبقك طازجًا من الفرن.

زيت الكانولا

نقطة الدخان: 400 درجة فهرنهايت

يعد زيت الكانولا جيدًا للقلي بسبب نقطة الدخان العالية – صورة من Getty Images / matka_Wariatka

من المحتمل أن يكون الزيت الذي ترعرعت عليه يتغذى دون علم ، ونقطة الدخان العالية لزيت الكانولا والرخيصة جعلت منه طويلًا (إلى جانب الزيت النباتي) هو زيت الطعام المقلي. استخدم كل من مقلاة جدتك المصنوعة من الحديد الزهر والمقلاة العميقة بمطعمك المفضل هذا الزيت متعدد الاستخدامات للحصول على تأثير رائع.

هناك صيد واحد: زيت الكانولا كثيف السعرات الحرارية ، مع مجرد ملعقة طعام تصل إلى 120 سعرة حرارية. إذا كنت تقلى بعمق مع هذا الزيت ، فكن حريصًا على تناول السعرات الحرارية.

كيف تطبخ معها: تجعل نقطة الدخان العالية من الكانولا مثالية للقلي المقلي والأطعمة العميقة ، وطرق الطهي التي لا تعمل بها معظم الزيوت الأخرى في هذه القائمة.

السمن

نقطة الدخان: 485 درجة فهرنهايت

يمكن للسمن أن يتحمل درجات الحرارة العالية ويضيف الثراء إلى أي طبق يستخدم فيه – صورة من Getty Images / subodhsathe

السمن هو شكل من أشكال الزبدة الموضحة التي تم طهيها حتى تتم إزالة جميع المواد الصلبة من الماء والحليب. على هذا النحو ، له نكهة معقدة ومركزة ، والوجبة أكثر كثافة من الناحية الغذائية من حصة متساوية من الزبدة العادية.

يحتوي السمن على خصائص تصالحية تفيد أنه يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض مشاكل الجهاز الهضمي مثل مرض كرون ومتلازمة Leaky Gut.

كيف تطبخ معها: لا يوجد الكثير مما لا يمكنك فعله بالسمن ، وذلك بفضل نقطة الدخان التي تبلغ ضعفها تقريبًا من بعض الزيوت الأخرى في هذه القائمة. لن يتحمل السمن فقط أعلى درجات حرارة الطهي ، بل سيضفي أيضًا نكهة غنية بالزبدة على الأطعمة.

وعلى الرغم من أنه قد يكون من المكلف جدًا قلي شيء ما في السمن تمامًا ، إلا أنه مناسب تمامًا للتقليد.

زيت الأفوكادو

نقطة الدخان: 520 درجة فهرنهايت

زيت الأفوكادو خيار صحي ولديه أعلى نقطة دخان – صورة من Getty Images / Mónica Ramos Macías

لا تأتي نقاط الدخان أعلى بكثير من زيت الأفوكادو. إذا كان هناك شيء يحترق أثناء الطهي باستخدامه ، فهو بالتأكيد ليس الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، زيت الأفوكادو غني بالمركبات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ، وكذلك فيتامين E.

كيف تطبخ معها: يعد زيت الأفوكادو رائعًا للقلي مثل الدهون الأخرى ذات نقاط الدخان المرتفعة. تعلن الوجبات الخفيفة مثل البسكويت والرقائق في متجر البقالة بشكل متزايد عن استخدامها لهذا الزيت ، ولكن يمكنك بسهولة التقاط زجاجة خاصة بك والبدء في التجربة.